Přes polovinu celkové osevní plochy v kraji zabírají obiloviny; rozsahem produkce jsou asi nejdůležitější pšenice a ječmen a zvláštní postavení pak zaujímá žito – čtvrtina českého žita se v minulých letech pěstovala na Vysočině. Důležitou plodinou Vysočiny je také len: z celkové české plochy osevu lnu je jí na Vysočině 35 %.
Podobnou tradici jako bramborářství má na Vysočině živočišná výroba, a zejména chov skotu.
Tabulka – Počet kusů chovaného skotu v krajích v roce 2006
Graf – Počet chovaného skotu v jednotlivých krajích k 1. 4. 2006
Chov prasat je náročný na spotřebu obilovin, a proto se soustřeďuje na Třebíčsku. Mezi českými chovy prasat jsou ty z Vysočiny druhé nejintenzivnější, v počtu chovaných prasat je Vysočina 3. mezi kraji a ve výrobě vepřového masa 4. Téměř polovina vysočinské drůbeže se chová na Třebíčsku. Žďársko zase vyniká chovem ovcí, kozy pak najdeme na Třebíčsku a Havlíčkobrodsku.
Tabulka – Počet hospodářských zvířat na Vysočině k 1. 4. 2005 a 1. 4. 2006
Ekologické zemědělství
Hospodaření šetrné k přírodě, bez umělých hnojiv a pesticidů se v kraji dynamicky rozvíjí. Nejvíce je zastoupen chov skotu bez produkce mléka.
Tabulka – Seznam ekologických zemědělců Vysočiny k 1. 1. 2007
Graf – Počet ekofarem v kraji Vysočina k 1. 1. 2007
Graf – Výměra půdy v ekologickém hospodaření v ha k 1. 1. 2007 v kraji Vysočina